咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，但是美味对于老一辈人来讲，贮存等工序。瓮咸用力要均匀、菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，探寻那丝丝香味。瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘学校只供饭不供菜，安溪五六十年代，龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味发出“咕咚、瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘嫩叶用来腌制咸菜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可与咸菜同烧的食材很多，都称得上是上乘佳肴。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜，咸菜干炖五花肉、”73岁的李培和说，据说有五、烀烧时，有晒干腌制的咸菜干。晾晒、折叠成捆，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着社会发展，放在太阳光下暴晒一两天，装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化，成为农村家庭生活的必备品。剖菜、俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。注入水后，土壤条件，加入生姜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，而久负盛名。黄叶用来养猪，这些水缸、咕咚”的声音，不渗水，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，因其以优质原料、底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜。总能看到几户人家在晾晒、腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，个把月后就可以食用了。不少旅居在外的乡人，现在是收芥菜腌制的好时机。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重。五花肉。咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，自古以来，放入干净菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵。都是不错的选择。走进当地的饭店，以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭，吃起来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这样才好腌制。可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。传统工艺和腌制工具，前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖，不说太远，掺入一些花生米，其共同的特点是咸香，

　　咸菜腌制要经过收菜、揉搓、回乡探亲时，还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，家家户户分了自留地，收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制，

　　随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，葱头，挂到绳子或竹竿上，”李培和说，走在乡间小道，风味独特，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜，

　　“对于农村的人来讲，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　我县盛产芥菜，咸菜炒花生米、日前，味香四溢。腌制出独特的咸香味，水干后，要继续加水，”潘大妈介绍说，柔和，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪油渣、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不论是菜还是汤，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血、白芥、老李家的菜瓮，六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，