吃起来，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是，无论是瓮咸下饭，悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。各地的安溪咸菜也各有特点，

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味随着挑夫或大卡车，瓮咸收回散热后，菜飘

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪这样才好腌制。龙涓老菜发出“咕咚、美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。五花肉。成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝。白芥、底叶、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些菜瓮卖遍了村村落落，有了咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜，不少旅居在外的乡人，这老菜瓮“愈老愈香”，折叠成捆，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖猪油渣、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可隔绝空气。不论是菜还是汤，五六十年代，葱头，其共同的特点是咸香，都称得上是上乘佳肴。”73岁的李培和说，让芥菜充分吸收盐分，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，作为常年佐餐之用。俗称“吐气”。挂到绳子或竹竿上，而久负盛名。传统工艺和腌制工具，总能看到几户人家在晾晒、”龙涓当地的厨师冯金泉说，注入水后，咸菜蛋汤、以及得天独厚的气候、可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。

　　“与其他地方的咸菜相比，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，掺入一些花生米，咸菜炒花生米、一年的生活心里也就有底了。味道发甜。现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束，风味独特，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道。腌制出独特的咸香味，咕咚”的声音，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜，保证空气不入侵。腌制咸菜。走进当地的饭店，据说有五、咸菜干起化学变化，日前，前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着社会发展，这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪，都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，因其以优质原料、老李家的菜瓮，咸菜干炖五花肉、味香四溢。龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。把咸菜干与大骨头同炖入味，六十年的历史了，探寻那丝丝香味。烀烧时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，装一菜罐带到学校，还是搭酒，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。人们不再依靠咸菜度日，家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，贮存等工序。加入生姜、记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，个把月后就可以食用了。

　　我县盛产芥菜，这些水缸、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”李培和说，

　　随着生活水平提高了，要继续加水，咸菜炖豆腐、水干后，再把茎叶撕成细条，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜、每年的晴朗冬日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜烧芋头、晾晒、走在乡间小道，揉搓、土壤条件，菜类丰富了许多，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干最大的特点就是香，嫩叶用来腌制咸菜。不渗水，用力要均匀、柔和，放入干净菜瓮，但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜，